如何分辨真假酒这个问题可以分为2类,一类是区分真正用葡萄酿的酒和色素勾兑酒;另一类是辨别这瓶酒是不是该酒庄出产的真酒。这个区分起来比较简单,可以用一张白色的餐巾纸看酒液扩散的痕迹来区分。真酒痕迹扩散很均匀,而色素勾兑酒则没有。
为了能更准确的区分,还可以将酒液加入碱水中,看颜色的变化情况。真正的红葡萄酒在加入白碱后颜色会由红逐渐变成蓝紫色,而色素勾兑的葡萄酒颜色不变。这是因为红葡萄酒中含有花青素,这是一种水溶性多酚物质,它的颜色会随着环境中PHd的变化而发生改变,pH <7 时呈红色,pH= 7 ~ 8 时呈紫色,pH > 11 时呈蓝色。
很多低级的假冒酒,都会有酒标拼写上的错误,仔细一看就可以区分出来。还有一些瓶身,木塞一看就是采用劣质的材料,这样的也肯定是假酒啦。还有一种方法是不良商家收购空的真酒瓶或者酒标,再灌进以次充好的葡萄酒进去重新封瓶销售。因此我们完全没有办法从酒标上面看出有什么问题(因为是真的酒瓶和酒标),仅仅可以从酒帽上能检查出一些端倪。因为通常的酒帽我们是可以转动的,密封主要是靠橡木塞,而仿冒的由于技术不高,因此大多数会用塑料胶帽固定密封。当然这只是个小技巧,并不适用所有的葡萄酒哦。首先,我们要看其颜色和年份相符与否:一般越年轻的红葡萄酒而言,颜色呈紫色,慢慢的会往红宝石色再到砖红色,最后完全陈年会变成泛黄的琥珀色或者棕色。那如果一瓶82年的拉菲倒出来还是红宝石色甚至是紫色,那这酒肯定有问题。
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